Шатобриан - соус с грибами и эстрагоном.

600 грамм белого мясного соуса, 300 грамм мясного сока, 50 грамм репчатого лука, 15 грамм чеснока, 50 грамм грибов, 5 грамм эстрагона, 200 грамм белого вина.

В мелко нарубленные лук, чеснок, эстрагон и грибы для аромата вольем вино и уварить жидкость до 1/2 первоначального объема. добавим белый мясной соус, соединив его предварительно с мясным соком, и полученную массу протрем через сито. При подаче соус посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и листиками эстрагона. подаем горячим к мясным блюдам.